Секрет идеальной золотистой корочки
Приготовить картофельные дольки как в любимом ресторане можно на обычной домашней кухне. Главная проблема, с которой сталкиваются хозяйки — картошка в духовке часто размякает и превращается в кашу. Чтобы дольки держали форму и радовали хрустящей корочкой, нужно удалить лишний крахмал и правильно подобрать масляную заправку.
Что подготовить для готовки:
- Картофель (лучше брать крупные клубни) — 1 кг
- Растительное масло (рафинированное) — 3-4 ст. ложки
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка
- Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
- Сушеные травы (укроп, орегано или майоран) — 1 ч. ложка
- Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговый алгоритм:
Шаг 1: Нарезка и промывка. Картофель тщательно вымойте жесткой щеткой (чистить кожуру не нужно). Нарежьте каждый клубень вдоль на 4 или 6 равных долек-лодочек. Важный секрет: залейте нарезанный картофель ледяной водой на 10 минут, чтобы вымыть избыток крахмала. Затем откиньте на дуршлаг и насухо протрите бумажным полотенцем. Если оставить дольки влажными, хрустящей корочки не получится.
Шаг 2: Маринование в специях. Сложите сухой картофель в глубокую миску или чистый полиэтиленовый пакет. Всыпьте соль, паприку, сушеный чеснок, травы и перец. Влейте растительное масло. Плотно завяжите пакет и энергично потрясите его в течение минуты — масло и специи должны равномерно покрыть каждую дольку.
Шаг 3: Запекание. Противень застелите пергаментом. Выложите картофельные лодочки на расстоянии друг от друга строго шкуркой вниз (на ребро). Это позволит горячему воздуху равномерно обдувать каждую дольку. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Готовый картофель внутри должен стать мягким, а снаружи покрыться золотистой корочкой.