Старый кондитерский секрет идеальной текстуры
Главная проблема домашнего яблочного повидла — оно часто получается жидким или, наоборот, пригорает к дну кастрюли в процессе долгого уваривания. Чтобы повидло вышло однородным, плотным и держало форму в пирогах, нужно использовать сорта яблок с высоким содержанием природного пектина (Антоновка, Белый налив, Симиренко) и правильно соблюдать этапы термообработки.
КБЖУ на 100 грамм готового повидла:
- Калорийность: 194 ккал
- Белки: 0,4 г
- Жиры: 0,2 г
- Углеводы: 48,5 г
Ингредиенты для заготовки:
- Яблоки (очищенные от кожуры и семечек) — 2 кг
- Сахарный песок — 1,2 кг
- Вода чистая — 150 мл
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (для сохранения цвета)
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Размягчение плодов. Подготовленные яблоки нарежьте небольшими дольками, сложите в толстостенную кастрюлю или таз для варки. Влейте воду и лимонный сок. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Яблоки должны полностью размягчиться и превратиться в кашу.
Шаг 2: Превращение в пюре. Снимите кастрюлю с плиты. Тщательно пробейте горячую яблочную массу погружным блендером до состояния абсолютно гладкого, шелковистого пюре. Если блендера нет, можно перетереть массу через мелкое металлическое сито — это удалит жесткие волокна.
Шаг 3: Уваривание с сахаром. Всыпьте в яблочное пюре весь сахарный песок, хорошо размешайте лопаткой. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Варите повидло без крышки в течение 40-50 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, особенно у самого дна, чтобы масса не прикипела. Готовое повидло должно заметно потемнеть, приобрести янтарный оттенок и лениво сползать с ложки тяжелыми каплями. Разлейте горячее повидло по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками.