Полезная сладость на основе фруктового пектина
Большинство магазинных жевательных конфет содержат красители, консерванты и избыточное количество белого сахара. Приготовить плотный, тягучий и полностью натуральный мармелад можно в домашних условиях из обычных сезонных яблок. Весь секрет прочности такого десерта кроется в пектине — природном желирующем веществе, которым невероятно богаты кислые поздние сорта яблок (особенно Антоновка).
КБЖУ на 100 грамм готового мармелада:
- Калорийность: 142 ккал
- Белки: 0,4 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 34,8 г
Ингредиенты для десерта:
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 1,5 кг
- Сахарный песок — 400 г
- Вода — 100 мл
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Запекание яблок. Чтобы извлечь из плодов максимальное количество пектина, их нужно правильно запечь. Удалите у яблок сердцевину с семечками, кожуру оставьте — именно в ней концентрация желирующего вещества наиболее высока. Выложите половинки яблок на противень срезом вниз, влейте на дно формы немного воды и запекайте в духовке при 180 градусах около 25-30 минут, пока мякоть не станет похожа на нежное пюре.
Шаг 2: Получение гладкой основы. Ложкой аккуратно выскребите мягкую яблочную плоть из шкурок в глубокую миску. Перетрите полученную массу через мелкое металлическое сито, чтобы полностью исключить попадание жестких волокон и кусочков кожуры. Должно получиться однородное, воздушное и гладкое яблочное пюре.
Шаг 3: Уваривание до густоты. Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте на самый маленький огонь и варите массу без крышки около 40-50 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Масса должна сильно увариться, потемнеть и стать настолько густой, что след от лопатки на дне кастрюли не будет заплывать в течение нескольких секунд. Выложите получившееся плотное пюре в форму, застеленную качественным пергаментом, ровным слоем толщиной 1,5-2 сантиметра. Оставьте подсыхать при комнатной температуре на 2-3 дня, затем нарежьте кубиками.